Acqua di mare alimentare al supermercato venduta a 1,90 euro al litro: rischio o investimento?
L'acqua marina alimentare è un prodotto innovativo presente nei supermercati Tosano, proposto in confezioni bag-in-box da 5 litri al prezzo di 9,50 euro, circa 1,90 euro al litro. Il produttore è Montespada, un'azienda vinicola veneta con una tenuta in Gallura, in Sardegna. Questa acqua ha una salinità elevata, di circa 35-38 grammi per litro, quasi quattro volte superiore a quella normalmente usata per la pasta, e va pertanto diluita con acqua dolce prima dell'uso in cucina. Pur proponendo un'esperienza sapida unica, il prezzo è circa sei volte superiore all'acqua minerale comune, il che lo colloca in una nicchia di mercato premium e funzionale, simile ad altre acque arricchite di elementi speciali. Dal punto di vista chimico, l'acqua marina contiene non solo cloruro di sodio (circa 27 g/l) ma un insieme di minerali come magnesio, calcio, potassio, solfati e bicarbonati che contribuiscono a una sapidità piena e leggermente amarognola, particolarmente indicata per piatti di pesce, crostacei, molluschi e preparazioni rustiche. L'uso in cucina richiede la diluizione consigliata (1 parte di acqua marina e 3 d’acqua dolce) per evitare di sovraccaricare di sale le pietanze, eliminando il sale aggiunto nelle ricette originali. Le applicazioni includono pasta, riso, verdure lessate, brodi marini e impasti di pane e pizza. Il quadro normativo europeo richiede rigidi standard di pulizia e sicurezza per l'acqua marina destinata all'uso alimentare e vieta la raccolta autonoma non controllata, data la possibile presenza di contaminanti come batteri patogeni, microplastiche e metalli pesanti in acque costiere. È fondamentale rispettare la diluizione e non usare questa acqua per tutte le preparazioni, poiché il suo profilo minerale si adatta meglio a pietanze marine. L’acqua marina non è bevibile data la salinità elevata e il suo uso va ponderato soprattutto in presenza di condizioni mediche particolari legate all'assunzione di sodio.