Procedura selettiva pubblica, per titoli e colloquio, per l’attribuzione di n. 1 contratto di ricerca ai sensi dell'art. 22 della L. 240/2010, della durata di 24 mesi, di cui è Responsabile della Ricerca il Prof. Raimondo Gaglio , da far gravare sui fondi del Progetto di ricerca “Filiera biologica BioSlow”, finanziato nell’ambito del PNRR - M2C1 – Investimento 3.4 - Codice U-GOV PRJ- 2092 - CUP: B17G21000110001

L’attività di ricerca sarà incentrata sull’impiego di tecniche microbiologiche e biotecnologiche per la produzione di alimenti funzionali fermentati. Saranno realizzati polveri ed estratti da piante e sottoprodotti dell’industria alimentare, con l’obiettivo di valorizzare composti bioattivi in un’ottica di sostenibilità. I processi fermentativi saranno monitorati mediante analisi microbiologiche coltura-dipendenti e indipendenti, chimico-fisiche e sensoriali, per valutare la fattibilità e l’apprezzamento dei prodotti ottenuti. Particolare attenzione sarà rivolta all’attività antimicrobica degli ingredienti bioattivi e alla stabilità dei prodotti finali, con l’intento di sviluppare alimenti innovativi ad alto valore aggiunto.