Alma Colorno, Scuola Internazionale di Cucina Italiana con sede in provincia di Parma, dichiara che nel 2025 il 94% dei suoi diplomati trova lavoro entro sei mesi dal titolo, con l'85% già occupato a tre mesi. Il dato è di oltre trenta punti sopra il 62,9% che Istat ha registrato come tasso di occupazione medio dei neodiplomati italiani nello stesso anno.
Il 30 novembre al Teatro Regio, 23 nuovi Maestri d'arte
Lunedì 30 novembre 2026 il Teatro Regio di Parma ospiterà la cerimonia dei nuovi Maestri d'Arte e Mestiere nella sezione dedicata ad arti agrarie, gusto e ospitalità. Saranno celebrati 23 maestri, condotti sul palco da Gerry Scotti, in una giornata che coincide con l'inaugurazione dell'anno accademico della scuola. Il premio, promosso dalla Fondazione Cologni dei Mestieri d'Arte in collaborazione con Alma, è alla sesta edizione: biennale dal 2016, nell'edizione 2026 ha ricevuto la Medaglia del Presidente della Repubblica Sergio Mattarella e il patrocinio del Senato. Una seconda cerimonia, dedicata agli oltre 40 maestri delle arti decorative (dalla ceramica al restauro), si terrà l'1 febbraio 2027 nella Sala della Regina di Palazzo Montecitorio. Il Libro d'Oro dell'eccellenza artigiana italiana conta oggi oltre 400 beni culturali viventi.
Occupazione al 94% in sei mesi, oltre trenta punti sopra la media Istat
Nel 2025 Alma ha formato 925 allievi, con un'età media di 23 anni e mezzo. Dalla fondazione nel 2004 ha diplomato complessivamente 16.261 persone. Sul fronte occupazione, il sondaggio interno sui diplomati fissa al 94% la quota di chi trova lavoro entro sei mesi, l'85% già entro tre. Il confronto con la media nazionale rende evidente lo scarto: secondo il report Istat 'Livelli di istruzione e ritorni occupazionali - Anno 2025', pubblicato il 3 novembre 2026, il tasso di occupazione dei neodiplomati italiani nel 2025 si ferma al 62,9%, in aumento di 2,3 punti sull'anno precedente. Anche i neolaureati, che partono da un titolo di studio più alto, si fermano al 78,7%.
Il secondo salto riguarda la provenienza geografica degli allievi. I partecipanti ai corsi internazionali sono passati da 119 nel 2019 a 288 nel 2025, con un aumento del 142% in sei anni. Se si guarda al 2021, con 54 iscritti stranieri nel pieno della pandemia, la crescita si moltiplica per oltre cinque volte. Oggi il 31% degli allievi arriva dall'estero, contro il 10% del 2019: quasi uno studente su tre non è italiano. I tre Paesi di origine più rappresentati sono Stati Uniti, Corea del Sud e Cina. L'offerta si costruisce anche attraverso accordi con scuole e istituzioni formative estere, un modello che la scuola di Colorno punta ad allargare nei prossimi anni.
Cosa dice il modello ad alberghieri e ITS Academy
Lo sbocco dei diplomati Alma si concentra su alta ristorazione, laboratori di pasticceria e hôtellerie, in Italia e all'estero: segmenti che il mercato interno fatica a saturare. Secondo le rilevazioni Excelsior-Unioncamere sui diplomati e il lavoro 2025, nel corso dell'anno le imprese italiane hanno previsto oltre 239.000 assunzioni di diplomati dell'area turismo, enogastronomia e ospitalità: secondo indirizzo più richiesto dopo amministrazione, finanza e marketing. Per gli istituti alberghieri pubblici e gli ITS Academy del settore, avvicinarsi a un tasso di occupazione paragonabile a quello di Colorno significa lavorare su stage all'estero, relazioni dirette con la filiera e percorsi riconosciuti fuori dai confini nazionali. La capacità di Alma di attrarre studenti da Stati Uniti, Corea del Sud e Cina mostra inoltre che la cucina italiana funziona come patrimonio formativo esportabile, al pari di altri filoni del saper fare nazionale: un tema che ritorna anche nelle intese culturali recenti tra Ministero della Cultura italiano e Oman.
La direzione per il prossimo biennio è segnata. Alma punta ad allargare l'offerta dei corsi internazionali con nuove collaborazioni estere, mentre la Fondazione Cologni amplierà il Libro d'Oro oltre i 400 maestri già censiti. Il banco di prova sarà vedere se il 94% di occupabilità reggerà con numeri in crescita e con una platea di allievi sempre più internazionale.